低鹽養(yǎng)殖大黃魚肌肉營養(yǎng)成分分析
為研究低鹽度養(yǎng)殖條件對大黃魚肌肉主要營養(yǎng)成分的影響,分別在鹽度2,4,6,8,10,24(對照組)的水體中飼養(yǎng)大黃魚幼魚,6個月后,檢測大黃魚肌肉營養(yǎng)成分,并采用氨基酸評分(AAS),化學評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)來評定肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸營養(yǎng)價值.結(jié)果 顯示:大黃魚肌肉中的水分含量與鹽度呈負相關(guān)性,鹽度2組(S2)肌肉中水分含量最高,達(77.4±0.7)%,顯著高于對照組(P<0.05);各組間粗蛋白,粗脂肪和粗灰分的含量差異不顯著(P>0.05);鹽度6組(S6)氨基酸總量(TAA),必需氨基酸含量(EAA),呈味氨基酸含量(DAA)分別為(11.4±3.4,)%,(4.3±0.1)%和(4.5±1.5)%,均為最高(P<0.05),且該組EAAI最大(73.88);鹽度8組(S8)多不飽和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分別為(39.1±3.0)%和(26.8±1.6)%,顯著大于其他組(P<0.05);各低鹽養(yǎng)殖組飽和脂肪酸總含量(∑SFA)和單不飽和脂肪酸總含量(∑MUFA)顯著高于對照組(S24) (P <0.05);各組二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)%～(13.0±0.2)%.試驗表明,大黃魚在鹽度6～8的水體中養(yǎng)殖,肌肉營養(yǎng)較佳.結(jié)果 將為大黃魚低鹽工廠化養(yǎng)殖和抗低鹽新品種選育提供理論基礎(chǔ).
大黃魚的營養(yǎng)價值 大黃魚有什么好處
1、大黃魚里面還有非常豐富的維生素，微量元素以及蛋白質(zhì)，而且還含有非常豐富的碳水化合物，脂肪，尼克酸，維生素b2，維生素b1，鈣質(zhì)鐵元素，磷元素，特別是磷元素和碘元素的含量就比較高，能夠補益身體，對于身體虛弱以及中老年人群來說就非常適合。
2、大黃魚里面還含有微量元素硒，能夠把身體代謝所產(chǎn)生的自由基有效的清除，可以達到延緩衰老作用，對于各種各樣的癌癥可以起到預防以及治療效果。
大黃魚簡介
名稱
?? 大黃魚：Larimichthys crocea（Richardson，1846）（石首魚科、黃魚屬）
?? 英文名：Large yellow croaker
?? 俗? ? 名：黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。
寧德大黃魚怎樣做好吃
材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香6.將調(diào)味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
大黃魚的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
食療作用:
黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
食物相克:
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
相關(guān)人群:
一般人群均可食用
1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；
2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應慎食。
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