維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等,后者有B族維生素和維生素C。人缺乏維生素時不能正常生長,并發(fā)生特異性病變。對水產(chǎn)動物而言,維生素也同樣具有舉足輕重的作用。